Doces típicos da Turquia: 15 doces turcos que você precisa provar

Os doces são a grande vitrine da cozinha turca. Tem de tudo: cremes de leite, massas filo banhadas em calda, sorvetes que esticam e até uma sobremesa feita com peito de frango (sim, literalmente!). Essa variedade de doces típicos da Turquia é fruto de séculos de trocas culturais e da herança da cozinha do palácio otomano.

Preparamos uma lista com os melhores doces típicos da Turquia, escolhidos pela popularidade e pelo sabor, com o nome em turco para você pedir sem dificuldade.

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Os 15 doces e sobremesas típicos da Turquia

1. Halka tatlısı ou kerhane tatlısı (“doce de bordel”)

O halka tatlısı é um doce de rua muito original: argolas de massa frita, parecidas com churros, encharcadas em calda. É barato e você vai encontrá-lo em barracas e confeitarias de quase qualquer avenida.

A fama não vem só do sabor, mas também do apelido: kerhane tatlısı, que quer dizer “doce de bordel”. Segundo a tradição popular, ele era vendido na saída dos antigos bordéis, porque se come com a mão, sem talheres, e ajuda a recuperar a energia rapidinho.

Hoje ele é vendido em toda parte e ninguém fica vermelho ao pedi-lo, então não tenha vergonha: pedir um halka tatlısı (e mencionar o apelido) é um ótimo jeito de fazer seus amigos turcos rirem.

2. Sorvete de Maraş (Maraş dondurması)

O sorvete de Maraş (Maraş dondurması) é originário de Kahramanmaraş, no sul da Turquia. É feito com leite de cabra, açúcar e salep, uma farinha obtida dos tubérculos secos de orquídeas silvestres. O salep dá a ele sua famosa textura: densa, elástica, quase como um chiclete, e faz com que demore muito para derreter.

O clássico é o branco, de leite, mas você também vai encontrá-lo de pistache, chocolate ou frutas.

Nas ruas mais turísticas, como a avenida İstiklal ou Sultanahmet, você vai ver os sorveteiros de Maraş fazendo o seu show: oferecem a casquinha e a tiram no último segundo, tocam um sino e fazem você tentar de novo. Quase todo mundo se diverte; se você não estiver no clima da brincadeira, é só pedir que entreguem o sorvete sem truques.

3. Lokma, bolinhos fritos em calda

A lokma é outro clássico de rua. O nome quer dizer “bocado” em turco: são bolinhas de massa do tamanho de uma castanha, fritas no óleo e banhadas em calda ou mel, às vezes com canela – lembram um bolinho de chuva pequenininho.

Além disso, ela faz parte de uma bonita tradição, o lokma döktürmek: quando alguém quer celebrar um desejo realizado, ou lembrar um ente querido que faleceu, encomenda lokma e a distribui de graça a vizinhos e pedestres em uma barraca montada na rua.

São crocantes por fora, macias por dentro e bem doces. Se você der de cara com uma distribuição de lokma, não deixe passar: aceite, porque quem está distribuindo vai ficar feliz por você provar.

4. Şambali ou şam tatlısı

O şambali é um bolo de semolina muito popular em Esmirna e em toda a região do Egeu, onde é vendido em confeitarias e barracas de rua. O nome parece vir de Şam, o nome turco de Damasco, e por isso ele também é chamado de şam tatlısı.

Lembra o revani: a massa é feita com semolina e iogurte, vai ao forno, é encharcada em calda e geralmente decorada com amêndoas ou amendoim. Em algumas barracas, ele é aberto ao meio e recheado com kaymak (uma nata bem espessa): um pequeno sanduíche doce que vai dar energia para você continuar explorando a cidade.

5. Künefe, a sobremesa de queijo de Hatay

O künefe é uma sobremesa quente de queijo típica de Hatay (Antioquia), no sudeste da Turquia, que hoje é servida em restaurantes e confeitarias do país inteiro.

É preparado com um queijo fresco, elástico e sem sal, parecido com a muçarela, colocado entre duas camadas de kadayıf, fios finíssimos de massa. Vai ao fogo com manteiga em uma pequena forma de metal até ficar dourado e crocante e, no final, recebe a calda. O melhor é o contraste entre o exterior crocante e o queijo derretido por dentro. Costuma levar pistache picado por cima e às vezes vem acompanhado de kaymak ou sorvete. Peça recém-feito e bem quente. Desde 2023, o künefe de Antioquia (Antakya künefesi) também tem registro de indicação geográfica na União Europeia.

6. Tavuk göğsü, a sobremesa de peito de frango

O tavuk göğsü é uma das sobremesas mais surpreendentes da cozinha turca: o nome quer dizer “peito de frango”… e leva peito de frango de verdade! É um creme branco de leite, mas não tem gosto de frango de jeito nenhum.

O sabor lembra mais um arroz-doce sem arroz: cremoso e suave, mas firme o bastante para ser quase mastigável, e servido com canela por cima. A carne é cozida por muito tempo e se desfaz em fios tão finos que não dá para distingui-los; ela só contribui com uma textura elástica bem característica. É parente do manjar-branco da Idade Média (nada a ver com o manjar de coco brasileiro), era preparado nas cozinhas do Palácio de Topkapı e hoje você o encontra nas muhallebici, as confeitarias especializadas em sobremesas à base de leite.

7. Aşure, o pudim de Noé

Segundo a tradição, quando Noé sobreviveu ao dilúvio, preparou um doce com os poucos ingredientes que restavam na arca. Assim nasceu o aşure, que tem muitas variantes: basicamente é uma mistura de trigo, grão-de-bico e feijão com açúcar e frutas secas como figos, damascos e uvas-passas, decorada com nozes, avelãs ou romã.

O aşure está ligado a um dos costumes e tradições da Turquia mais bonitos. Em Muharrem, o primeiro mês do calendário islâmico, as famílias o preparam em grandes quantidades, sobretudo por volta do décimo dia (o Dia de Ashura), e o dividem com vizinhos, parentes e amigos. Essa tradição continua bem viva.

8. Fırın sütlaç, arroz-doce de forno

O arroz-doce é comido em meio mundo, e cada país tem sua receita. Na Turquia, o sütlaç é feito com arroz, leite, açúcar e um pouco de farinha de arroz para engrossar; nas versões modernas, também é aromatizado com baunilha.

É servido com canela ou avelãs picadas por cima. Quando vai ao forno para gratinar até a superfície dourar, vira o fırın sütlaç, o arroz-doce de forno, uma sobremesa muito comum nos restaurantes turcos.

9. Lokum ou delícia turca

Não se sabe exatamente quando o lokum foi inventado, mas sabe-se quem o tornou famoso: Hacı Bekir, um confeiteiro que chegou a Istambul vindo de Kastamonu e, em 1777, abriu uma pequena loja em Bahçekapı, perto de Eminönü. A casa continua funcionando até hoje. Conta-se que um cliente inglês levou lokum de Istambul e o vendeu em seu país com o nome de Turkish delight, “delícia turca”.

Ele é feito com amido e açúcar cozidos até formar uma pasta gelatinosa, que é cortada em cubinhos e passada no açúcar de confeiteiro ou no coco ralado.

Hoje existe lokum de inúmeros sabores: água de rosas, limão, almécega, pistache, avelã, nozes, coco, hortelã, café, canela ou frutas como laranja, cereja ou damasco.

É o acompanhamento tradicional do café turco e o presente mais típico para levar para casa.

10. Baklava, o doce turco mais famoso

A baklava é o doce mais típico da Turquia e o mais famoso fora do país: se você perguntar a um turco qual sobremesa provar, quase sempre ele vai indicar esta. A receita parece simples: camadas finíssimas de massa filo (yufka) pinceladas com manteiga e recheadas de pistache ou nozes picados, que vão ao forno e depois são banhadas em calda. Mas uma boa baklava exige muita técnica, porque os mestres abrem à mão dezenas de folhas quase transparentes.

A capital da baklava é Gaziantep, cuja baklava de pistache (Antep baklavası) tem indicação geográfica protegida na União Europeia desde 2013. Além disso, não existe uma baklava só: há dezenas de variantes conforme o formato, o recheio e a calda. Recomendamos provar várias e escolher a sua favorita. Estas são três das mais curiosas:

Sütlü Nuriye

É quase igual à baklava, mas a calda é preparada com leite e menos água, por isso tem um aspecto esbranquiçado e fica um pouco menos pesada. A origem do nome não é clara (Nuriye é um nome feminino): uns dizem que era o nome da sua inventora; outros, o da vaca que dava o leite. Outra versão conta que, depois do golpe de Estado de 1980, com a economia em crise e o preço da baklava controlado pela prefeitura, um confeiteiro criou uma versão mais barata, com leite no lugar de parte da calda e avelãs no lugar dos pistaches, e a chamou de Sütlü Nuriye para diferenciá-la.

Burma

É outra variante da baklava, desta vez pelo formato. Várias folhas bem finas de massa filo são sobrepostas com nozes ou pistaches entre elas, enroladas em volta de um bastão comprido e franzidas, empurrando-as para o centro. Depois são pinceladas com manteiga, assadas e banhadas em calda. Como fica um furo no meio, dá para dizer que cada porção tem algumas calorias a menos.

Şöbiyet

O que a torna diferente é o recheio: um creme espesso de leite e semolina (que, neste caso, também é chamado de kaymak). Cerca de dez folhas de massa filo pinceladas com manteiga são sobrepostas e cortadas em quadrados de uns 7 cm; no centro vão o creme e as castanhas, e a massa é dobrada em triângulo, assada, banhada em calda e coberta com pistache moído.

11. Helva (halva)

A helva (também escrita halva) não é um doce só, mas uma família inteira. A mais conhecida fora da Turquia é a tahin helvası, feita de pasta de gergelim e açúcar, vendida em blocos, pura ou com pistache ou cacau. Em casa, prepara-se sobretudo a irmik helvası, de semolina tostada com manteiga, leite e açúcar. Ela tem um grande valor social: é costume preparar helva e distribuí-la entre os vizinhos quando alguém falece, mas ela também aparece nas celebrações.

12. Kazandibi

O nome quer dizer “fundo do caldeirão”. O kazandibi é um doce cremoso de leite (muhallebi) cujo fundo é tostado de propósito até caramelizar. É servido virado, com a parte tostada para cima, e costuma levar canela. É uma das estrelas das muhallebici, ao lado do tavuk göğsü.

13. Güllaç, o doce do Ramadã

O güllaç é o doce por excelência do Ramadã. É feito com folhas finíssimas de amido e farinha, embebidas em leite adoçado e perfumado com água de rosas e intercaladas com nozes ou pistaches. É decorado com sementes de romã e servido frio: leve e muito refrescante. Fora do Ramadã, é mais difícil de encontrar.

14. Kabak tatlısı (doce de abóbora)

O kabak tatlısı é uma sobremesa do outono e do inverno turcos: pedaços de abóbora cozidos lentamente com açúcar até ficarem macios e brilhantes. É servido frio, com tahine (pasta de gergelim) e nozes picadas por cima, às vezes com kaymak. Lembra o nosso doce de abóbora em pedaços, mas com um toque turco. Simples, e um dos mais gostosos.

15. Kadayıf

Com os mesmos fios de massa do künefe se prepara o kadayıf (ou tel kadayıf): os fios são regados com manteiga, recheados com nozes ou pistache, assados e banhados em calda. É crocante, muito doce e vendido em quase todas as confeitarias de baklava, muitas vezes na versão enrolada, como o burma kadayıf.

Nomes de doces turcos: tabela-resumo

Se você quer ter à mão os nomes dos doces turcos para pedir numa confeitaria, aqui estão os 15 deste guia num relance:

Onde provar os melhores doces turcos em Istambul

• Karaköy Güllüoğlu (Karaköy): uma das confeitarias de baklava mais famosas da cidade, aberta em 1949.
• Hafız Mustafa 1864: confeitaria histórica com várias lojas no centro, como a de Sirkeci, ideal para provar baklava, lokum e outros doces.
• Hacı Bekir: a confeitaria que popularizou o lokum em 1777; a loja histórica fica em Bahçekapı, atrás da Mesquita Nova de Eminönü.
• Bazar das Especiarias (Eminönü): perfeito para comprar lokum, helva, castanhas e frutas secas para levar para casa. Nossos passeios em Istambul passam pelo Grande Bazar ou pelo Bazar das Especiarias, dependendo do roteiro.
• Muhallebici: as confeitarias de sobremesas à base de leite, onde pedir tavuk göğsü, kazandibi ou sütlaç.

Se você viajar pelo sudeste do país, prove a baklava em Gaziantep e o künefe em Antioquia, suas cidades de origem. E se quiser começar o dia com algo doce, dê uma olhada no nosso guia de onde tomar café da manhã em Istambul.

“Doce turco” nas palavras cruzadas: respostas por número de letras

Se você chegou aqui procurando a resposta de palavras cruzadas para a dica “doce turco”, comece por BAKLAVA (7 letras), o doce turco mais famoso. Se o número de casas não bater, experimente estes outros nomes deste guia (nas palavras cruzadas, eles são escritos sem os caracteres especiais do turco):

Perguntas frequentes sobre os doces turcos

Artigo atualizado em novembro de 2026.